Марані
Те, що ЮНЕСКО визнало 2013 року, і що наша родина робить з 1991.
01
Квеврі (велика глиняна посудина, традиційно яйцеподібної форми, закопана по горловину у підлогу марані) — головна посудина грузинського вина вже понад 8 000 років. Глина, багата на ілліт, випалена при 900–1 050°C; пористість, яка дихає; термічна маса, що тримає 12–15°C крізь усі сезони. Запечатується бджолиним воском. Дріжджі не додаються. Температурного контролю, крім самої землі, немає.
02
Ручний збір у вересні-жовтні. Цілі грона — шкірка, гребені, кісточки — прямо у квеврі. Спонтанне бродіння на диких дріжджах. Після первинного бродіння шапка занурюється, і вино настоюється на мезгі пʼять-шість місяців. Навесні відкриваємо квеврі, зливаємо з осаду і розливаємо.
03
Букнарі розташоване на субтропічному аджарському узбережжі на висоті 27 метрів над Чорним морем. Жовті глинисті ґрунти. Висока вологість, висока кількість опадів: від 2 500 до 3 000 мм на рік, серед найвищих у грузинському виноробстві. Нігазеулі піднімається на 850 метрів в аджарські гори. Холодні дні, холодні ночі, ширша добова амплітуда. Одна родина на обох ділянках, за пʼятдесят кілометрів і два висотні пояси одна від одної.
04
У грудні 2013 року традиційний метод виноробства у квеврі внесено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Визнання охоплює живу практику в цілому — від глини до запечатування та відкриття — а не окремого виробника. Ми працюємо у цій традиції. Двадцять пʼять квеврі, збудованих 2017 року, несуть практику, старшу за майже все, що людина досі робить.
У марані · Цоликаурі
