საცური

საგემოვნო ჩანაწერი

მშრალი წითელი საცურის ჯიშისგან — ერთადერთი წითელი ჯიში, რომელიც მთლიანად აჭარული ენდემიკია და სხვაგან არსად გვხვდება. ღია ფერი, დაბალი ალკოჰოლი, ნაზი გემო: გარეული ჟოლო, წითელი მოცხარი, ბროწეულის ბადაგის წყნარი ნოტი, დასასრული იქვე, სადაც დაიწყო. მტევნები კანზე დადუღებული ერთ ქვევრში. ქიმიური დანამატის გარეშე. შესაძლებელია ბუნებრივი ლექის გამოჩენა.

წარმოშობა

საცურს სხვანაირად საცურავსაც უწოდებენ; 1956 წლის საქართველოს ამპელოგრაფიულ აღწერაში მთელ მსოფლიოში ორმოცდაათ ჰექტარზე ნაკლები დარჩა — თითქმის მთლიანად ქედის მუნიციპალიტეტში, აჭარული მეღვინეობის ისტორიულ გულში. საქართველოს ღვინის ეროვნულმა სააგენტომ სანერგე პროგრამა შექმნა, რომ ვაზი არ გადაშენებულიყო. ჩვენ საცურს ერთი ქვევრით ვასხამთ ყოველ მოსავალზე — პატარა, გაწონასწორებული ექსპერიმენტი, ჭიქაში აჭარის საკუთარი ხმის მოსასმენად.

კერძთან შეხამება

შებოლილი ქათამი. აჭარული სინორი (ნადუღით და კარაქით). ცივი შემწვარი ღორი ტყემლით. სუფრის მეორე საათი, როცა სადღეგრძელოები გრძელდება.